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都知道買東西前要比價了…借錢不比較嗎?

時常很多朋友覺得
因為借錢很複雜、麻煩
又要請一天假去銀行一趟才可以辦理

但是…不就是需要錢才要借錢嗎?
想想日後『還錢』的辛苦,就要先比較一下利率才是…

畢竟買東西都知道要比價了,借錢不比價嗎?

相信你也沒有時間跑各家銀行

所以我們需要一位跟銀行常年來有打交道的顧問
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Life Style的生活風格,已成為世界珍饈入菜的另一種滋味!
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英國名廚傑米奧利佛以廚藝作跳板,傳遞生活的自由風格,讓全球掀起「Jamie Oliver風」。
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新一代餐飲創業家,從生活價值出發,探究理念、建立風格,一如傑米奧利佛,陽光、香草、木器、風格隨時可以入菜,每個生活裡的美好都是誘發風格餐廳靈感的來源。
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新消費時代來臨!風格決定一切
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餐飲創業,不只是被顧客需要,還要讓顧客「想要」,怎麼做?建立你的風格。
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風格是餐廳的靈魂,誰也偷不走!
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行銷學大師菲利浦.科特勒(Philip Kotler)指出,這是個「價值導向」的年代,別再想著怎麼賣商品,而是要走入顧客的心。
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新一代餐飲創業,不只是賣餐點,更重要的是賣「理念」,更重視由內而外,由上而下一系列貫徹初衷的精緻,將餐廳理念點點滴滴滲入顧客生活。
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台灣:混種多元的「美食紅利」,舉世聞名的「饕客之島」
人味,軟「食」力的餐飲輸出,絕對是大機會!
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台灣在世界產業的供應鏈中,長期扮演著製造代工的人物,而現有強調異質性、創新的風格式餐廳正以網狀的方式遍佈於各地,若能憑藉台灣餐飲原有的多元性、效率的基礎優勢,絕對能走上國際。
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善用知識工具,掌握獨家絕活,
想開餐廳當老闆,千萬別再瞎忙!
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天天開門做生意,天天處理營運大小事。
你還以為餐廳是後台廚房汗流浹背,前台點餐衝鋒陷陣,那就錯了!
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新一代餐飲創業,靠的是SMART聰明辦理,先確立目標,建立辦理知識,再善用數位工具,便能有效戰勝餐飲創業的柴、米、油、鹽、醬、醋、茶,升級成企業級辦理。
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10個關鍵解題,7大數位報表解讀,準備好你的獨門絕活,教你就愛開餐廳!
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10大開餐廳的關鍵問題,一次解題】

在台灣自行創業的中小店家,3 年以上存活率只有2 成。
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創業不是0~1,更重要的是1往後,怎麼做?
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開店
開店裝潢多少預算?
折舊式×對比式×創造式,評估裝潢費用
大街小巷怎麼選址?
短期獲利×永續經營,尋獲黃金店址
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風格
舒適空間或空間最大化?
翻桌率×客單價×來客數,多方思考
服務講究效率或質感?
效率×質感,雙重策略運用
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營運
菜品設計精還是多?
開業期×穩按期,不同階段不同思考
POS 系統需不需要?
速度×正確性,2大營運指標評估
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行銷
廣告效益評估?
廣告增加曝光率,短期長期效果不同
折扣促銷評估?
團購與長期促銷計算,避免影響獲利
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展店
央廚投資規模效益計算?
沙盤推演精準計算, 人才設備到位
ERP 的投資效益計算?
組織變化帶動系統變化,算準時機關鍵
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【數位科技運用,7大數位報表解讀】

這個月黃金餐點是哪個?顧客平均用餐時間?如何降低點餐出錯率,縮短出餐速度,提高翻桌...





  • 作者:張立宇、程開佑
  • 出版社:30雜誌
  • 出版日:1050205
  • ISBN:9789869153249
  • 語言:中文繁體
  • 裝訂方式:平裝

內容簡介

風格×數位×管理
全台第1本集結5位餐飲前輩X10位餐廳老闆的餐廳經營術
10個餐廳創業故事 + 5大經營流程 + 7大數位報表 + 10個關鍵解題
給想創業或已經創業的你

並且~~~ 送到家到府,真的讓我買神棹山小額借款,神棹山小額貸款流程

小餐廳大生意:風格餐廳創業經營術感想 很滿意

作者簡介

譯者介紹

目錄

推薦序
全聯實業總裁徐重仁》貼近市場,創業才會成功
餐廳推薦

作者序
就愛開餐廳總編纂張立宇》給新世代餐飲創業家一個讚
iCHEF共同創辦人暨行銷長程開佑》新一代的知識經濟開店法
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01總論
小餐廳大生意》為何就愛開餐廳?
網路世代風格餐廳經營術》掌握3重點,7關鍵報表

02開店:做好準備,找出適合的經營模式
開店做生意,第一步怎麼跨?
開店,你會遇到的2大問題
*投資與平衡控制:開店裝潢應該多少錢?
*大街小巷:選址到底要選哪?
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達人
大稻埕民藝埕創辦人周奕成》創業人的品格、品質與品味
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餐廳
爐鍋咖啡》職人手沖咖啡的斑斕影像
米販咖啡》在歐式和風中體會生活味道
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Know-how
開店觀點1你下定開店的決心了嗎?
開店觀點2地點決定你的客源
開店觀點3將好食材、好產品端上桌
開店觀點4控管預算求獲利

03風格:你的特色,決定顧客是否上門
從價值出發,賺風格創業財
建立風格,你會遇到的2大問題
*舒服空間vs.拿捏坪效
*辦事效率vs.辦事質感
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達人
麻膳堂總經理徐安昇》風格是餐廳靈魂所在,與客人的每個感受相關

餐廳
小草作》吃自家屋頂農場種的最新鮮
思維廚房》每日限量的法式餐酒館
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Know-how
風格重點1找出本身的特色與定位
風格重點2精準空間設計,讓角落都精彩
風格重點3用餐點表達餐廳精神
風格重點4說餐廳故事,吸引客人上門

04營運:做中學,解決餐廳大小事
知識辦理,戰勝柴米油鹽醬醋茶
營運,你會遇到的2大問題
*菜單選項的多寡?
*POS系統需不需要?
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達人
欣葉餐飲集團執行董事李鴻鈞》了解數字,但不要被數字所騙
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餐廳
吃義燉飯》分享美食分享餐
二本餐廳》絕對時髦的蔬食餐廳
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Know-how
營運觀點1如何找到好員工?
營運觀點2做好表裡場的溝通與協調
營運觀點3提高坪效,優化動線好管理
營運觀點4找出獲利方程式

05行銷:所有的行銷,都在對顧客說話
口碑體驗行銷,創造...

自序/導讀

推薦序

貼近市場,創業才會成功? 徐重仁/流通業教父、全聯實業總裁?
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有越來越多台灣年輕人,將餐飲當作終生的事業來經營,他們或許是滿懷抱負、創業開了本身的第一家店,也可能在餐飲界磨練許久後,才立定志向,從小本經營一步步做起。年輕世代越來越有本身想法,傾聽內心的聲音,他們不盲從社會的主流價值,而是勇敢做本身喜歡的事,我常說「有念則花開」,倘若你真的很想做一件事,就會找到方式去實現它,縱使前方可能佈滿荊棘,也是甘之如飴。
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餐飲是一種生活文化,也是一種體驗過程,本款社會需要用更美好的方式,來體驗生活,這是餐飲與零售業者的責任與機會。也因此,當越來越多有理念的餐飲創業者投入時,自然提升了整個社會的美學與文化體驗,這是台灣消費者幸運的地方。
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但創業,光是有理念是不可的,需要有經營的手腕與技巧,來達成你的抱負。小本創業雖然容易開始,卻不容易持久,資金、人力、客源等等,無一不是對餐廳經營者的考驗。唯有先盤點本身擁有的資源,做好挑選與聚焦,找出正確的經營方式,才能穩健的持續擴張,實踐夢想。
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消費者會生活形態的變化不絕的改變,也就是說,市場的需求絕非一成不變,唯有細心觀察、並持續提供讓人滿意的辦事,餐廳才可能受歡迎,創業才可能成功。
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書中提到的十家餐廳,各自有經營上的想法與理念,他們有些仍在努力奮鬥,有些則小有成就,準備走向餐飲連鎖的開闊之路,但無論在哪一個階段,都讓我們看到了台灣餐飲界蓬勃的發展,以及這批新的餐飲創業者,對於餐飲界帶來的影響與貢獻。
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在他們的故事中,我們看到了餐廳經營的艱辛,創業原本就是一條孤獨的道路,怎麼走?如何走得成功?餐廳經營者不僅要自己承受,更要從自己失敗的經驗、他人成功的經驗中,不休學習、持續成長。書中十家餐廳的經營過程,很值得對餐飲界有興趣的人深入了解,他們遇到的問題,可能是你會遇到的問題;他們的心路歷程,也可能會是你經歷的。這些共同的語言,開過餐廳的人應該都懂,聽到這些老闆們現身說法,更是難得的機會。別的,書中深入淺出推薦了一些餐廳經營的架構與技巧,對於開餐廳有興趣的人,相信同樣能帶來幫忙。
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確立創業的目標,了解客群的需求,進而依照客觀的條件、環境,擬定好經營的策略,才能在競爭激烈的市場中,打開成功的契機。

各界保舉/保舉序

專業推薦

流通業教父徐重仁? 誠心推薦

「創業,光有理念是不可的,需要有經營的手腕與技巧,來達成抱負。」──流通業教父徐重仁
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「iCHEF系統是餐飲開店辦理的好幫手!《小餐廳大生意》是餐飲創業人必讀的好書!」──爐鍋咖啡盧郭杰和
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「想開店?先看這本書後再決定吧!這本書很真實的呈現創業開店的喜怒哀樂,是欲創業者很棒的預習教材。」──米販咖啡Irene
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「假如當初我開餐廳以前有看過這本書,也許就會少繞一些冤枉路了~。很難得有一本書能夠把開餐廳所要面對的挑戰,以深入淺出的方式帶出。對想要開餐廳或已經開餐廳的投資人,都是必讀的!」──二本餐廳Jun
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「開店不是夢想的終點,而是磨練的起點。在變中求同、同中求異,隨時隨地都是新的挑戰。」──小草作龔俞珊
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「念法律系可以當律師,念電機系可以當工程師,念醫學系可以當醫生,那念什麼可以當餐廳經營者呢?就是這本《小餐廳大生意》讓你可以學會如何開間心中的夢幻好餐廳!」──吃義燉飯魏昭寧
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「開店當老闆,念頭很浪漫,之後迎向你的,卻都是苦差事阿,年輕人一起加油!」──好初早餐陳頌成
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「藉由本書所集結的經驗,可望引導將來要投身辦事業的經營者們,在充滿考驗的路途上做出正確的選擇不致迷失,走出屬於自己的夢想之路。」──樂樂咖啡蔣漢聲
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「只有扶不起的人,沒有開不起的店!書裡,有很多餐飲業老手多年累積的經驗,其實不論你是開店新手或老手,都值得一讀。」 ──寅樂屋咖啡咖哩小食堂高振御?
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「開餐廳裡裡外外的學問真的太多了。這本書從裡到外結合了各掌櫃的武功秘笈,將開店的Know How無私分享,說是功德一件,真的剛好罷了。」──T2 Kitchen & Bar 王嘉偉

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